Ingredienti per 10 porzioni

• 900 ml panna
• 100 ml latte
• 120 gr zucchero
• 15 gr di colla di pesce in fogli
• 1 bustina zafferano
• 1 stecca di liquirizia

Mettere i fogli di colla di pesce ad ammollare in acqua fredda. In una pentola unire la panna, il latte, lo zucchero, e lo zafferano girare con una frusta e  portare a fuoco lento  ad una temperatura di 80/90 gradi. Strizzare la colla di pesce che avevamo messo a bagno, ed unirla alla panna cotta togliendola dal fuoco. Girare per incorporare bene gli ingredienti. Versare in coppette da 120 ml ognuna. Far riposare in frigo per almeno 4 ore. Al momento di servire grattare  sulla panna cotta la liquirizia a piacere!

Ingredienti per 2 persone:

• 280gr. Di tonnarelli
• N.6 Mazzancolle
• 120 gr. Di zucca
• N.2 amaretti piccoli
• Erba cipollina
• Olio extra vergine
• Scalogno
• Un bicchierino da caffè di brandy

Mettere a bollire l’ acqua con il sale. Pulire le Mazzancolle levando la testa. Aprirle sul dorso ed asportare il budello renario. Tagliare a dadini la zucca. In una padella far soffriggere lo scalogno, unire la zucca, dopo trenta secondi aggiungere le teste delle Mazzancolle, che daranno il sapore, e la polpa delle stesse. Far cuocere appena, e sfumare con il brandy. Togliere le teste. Calare i tonnarelli nell’ acqua di cottura, scolarli al dente ed ultimare la cottura nella padella con la salsa preparata, mantecare aiutandosi con un pò di acqua della cottura della pasta.infine aggiungere erba cipollina a piacere.
Impiattare formando un nido con i tonnarelli, sbriciolare sopra gli amaretti ed ultimare con un giro d’ olio.